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martes 21 de septiembre de 2021

El helado llega a las mesas gourmet con sabores salados

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Van con verduras o carnes. Los gustos: tomates asados, berenjenas y queso azul.

 

Que el dulce de leche porteño, en rigor, el de Cadore (en Corrientes y Rodríguez Peña), es el mejor del mundo. Que en Capital el vasito o telgopor de un cuarto ya superó en deseos y ventas al famoso cucurucho. Que los gustos preferidos son los de siempre: chocolate, frutilla y dulce de leche. Y que, para los que toman helado todo el año, los comercios del rubro se aggiornaron sumando café y otros amenities para cuando el frío no permite la vereda. Todo eso ya supo ser novedad en el mundo heladero de Buenos Aires. Pero ahora van por más: atentos a las tendencias gourmet que invaden todo, el “helado salado” aparece este año como la gran noticia en el rubro y ya es tendencia. ¿De qué se puede hacer un gusto salado? Según los expertos, un grupo que irá incluso a competir a un Mundial de heladeros en Italia, el tomate asado, las berenjenas y el queso azul son gustos que acompañan muy bien ensaladas, vegetales salteados y carnes suaves.

 

El debut del helado salado llegó en la Semana del Auténtico Helado Artesanal que terminó ayer y que desde hace 29 años organiza la asociación de fabricantes con distintas actividades y siempre un objetivo: el de sorprender. Esta vez, además de las típicas degustaciones gratuitas, hubo una clase magistral a cargo del equipo argentino que participará del Mundial del Helado, en Rimini, Italia, el próximo enero. “El helado salado es el helado gastronómico, tiene directa relación con la cocina molecular, una cocina revolucionaria en la que se buscan novedosas formas de expresión”, dijeron, bien recibidos, Maximiliano Maccarrone y Eduardo Zacaria, dos de los que irán a representar al país con sus nuevas degustaciones. Al final de la clase hubo aplausos. Y ahora esperan lo mismo en Europa.

 

 

Fuente: Clarín

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