Cada 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza

No caben dudas de que si hay algo en lo que probablemente todo el mundo coincide es en que la pizza es una de las comidas favoritas por la mayoría.

En la actualidad es uno de los platos más universales, más allá de la lengua y las costumbres de cada sitio. Además, a pesar de mantener su espíritu, la receta de la pizza probablemente sea de las más versionadas de la historia. Cada país e incluso cada amante de este plato agrega y combina ingredientes de acuerdo con sus preferencias. La pizza, junto con la hamburguesa, son las comidas más internacionales y reconocibles del mundo.

Cada 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza. La celebración comenzó en Nápoles, Italia, lugar originario de la preparación, ya que se cree que en este tiempo surgió la receta para este delicioso alimento. Se convirtió rápidamente en un hito gastronómico mundial. El Día Mundial de la Pizza fue establecido este día por su celebración en Estados Unidos.

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“El día mundial de la pizza es la oportunidad que nos da este maravilloso y antiguo plato para festejar en todo el mundo la pizza, que no es solamente una comida, sino la posibilidad de compartir un plato, que tantas alegrías nos ha dado en la Argentina, siendo uno de los países con mayor consumo por persona y con una identidad auténtica, respetando los valores tradicionales y la impronta del argentino”, dijo a Infobae Javier Labaké, director de la escuela profesional de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Appyce).

Estas son algunas recetas elegidas por maestros pizzeros para elaborar una pizza desde casa.

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1- Pizza clásica Napolitana

Por Miguel Villalba, maestro pizzero que representó a la Argentina en varias oportunidades en el Mundial de la Pizza (Italia). Fue ganador del “Campeonato Argentino de la Pizza 2013″, y obtuvo el 5to puesto en “Pizza in Pala” (al molde) en la última edición de 2019.

Ingredientes para la masa: harina 000 (125 gramos); harina 0000 (125 gramos); sal (7 gramos); agua (160 cc); levadura (5 gramos); aceite de oliva (7 gramos).

Ingredientes para la cubierta: salsa de tomate (200 gramos); Mozzarella (250 grs); tomate (350 gramos); ajo (1 diente); perejil (1 pizca); aceite (10 gramos); sal (c/n); (pimienta (c/n); orégano (c/n) y aceitunas (8 unidades).

– Unir todos los secos: las harinas y la sal. Hidratar la levadura con el agua. Comenzar a amasar sin el aceite, logrando una masa uniforme.

– Colocar la masa en un recipiente; cubrir con el aceite toda la superficie y colocarle un papel film. Reservar en la heladera por 1 hora.

– Retirar la masa y realizar un bollo. Guardar nuevamente en la heladera esta vez por 2 horas como mínimo.

– Condimentar la salsa con sal, pimienta y orégano.

– Aceitar un molde de 34 cm.

– Retirar la masa de la heladera.

– Estirar la masa y colocarla en el molde.

– Salsear con 100 gramos de la salsa ya condimentada.

– Dejar fermentar, duplicando su volumen.

– Precocinar en el horno a 220/230° de 5 a 6 minutos

– Colocar el resto de la salsa, sobre la prepizza, cortar y distribuir la mozzarella. Cortar los tomates en rodajas tipo rueda y cubrir toda la superficie de la pizza. Agregar sal, pimienta y orégano. Por último, realizar una infusión con el aceite, ajo y perejil, para colocar sobre toda la pizza (puede ser antes o después de cocinarla).

– Colocar nuestra preparación en el horno a una temperatura de 230/240° logrando dorar sus bordes y piso.

– Retirar cortar y disfrutar

2- Pizza NY style

Por Danilo Ferraz, reconocido maestro pizzero argentino, dueño de varias pizzerías y un referente de la “pizza a la parrilla”.

“Por kilo de harina tres ceros, utilizamos un 32% de semolín (harina de trigo duro) que le dará un mayor crocante en los bordes y un color más dorado”, sugiere Ferraz.

Ingredientes: harina 000 (1 kg); semolín (320 gramos); agua (650 cc); aceite de oliva (60 cc); sal (25 gramos); levadura fresca (10 gramos).

– Realizamos la masa con hidratación lenta, en amasadora rápida de dos velocidades. Una vez lograda la masa lisa y homogénea, realizaremos pliegues en la masa, cada media hora. Este procedimiento se repetirá tres veces.

– Luego cortaremos en bollos de 600/620 gramos. Bollamos y dejamos descansar en frío durante 24 a 30 horas.

– Retiramos del frío, atemperamos entre 15 y 25 grados; estiramos con semolín hasta un diámetro de 45 cms.

– Estiramos sobre una rejilla metálica y la enviamos directo al piso del horno, con verdadera salsa cocinada estilo NY (queso fior di late y pepperoni). Al retirar del horno sumamos un espiral de un buen aceite de oliva perfumado.

– Ideal, salar al final con unas escamas de sal.

3- Pizza al molde

Por Juan Saint Esteben, primer puesto en categoría “Empanadas”, “Fainá” y segundo puesto en “Pizza sin gluten” en el Campeonato Argentino de la pizza y la empanada 2019 organizado por APPYCE.

Ingredientes: harina 000 (1 kilo); agua tibia (620 cc); levadura fresca (20 gramos), sal (20 gramos).

Con esta masa salen pizzas al molde para fugazzeta, jamón y morrón, napolitana, entre otras.

En el caso de napolitana, se debe añadir: mozzarella (300 gramos).

Llevamos al horno y luego agregamos los tomates en rodajas y demás ingredientes a gusto (ajo picado, perejil y aceitunas).

Y en el caso de pizzas a la piedra, la preparación de mi receta incluye los siguientes ingredientes: harina 0000 (1 kilo); agua (520 cc); sal (20 gramos); levadura fresca (15 gramos), aceite de oliva (20 gramos).

En el caso de la masa para pizzas a la piedra se amasa para el día. En este caso si la misma fuera jamón y morrón, se coloca mas , 300 gramos de muzzarella, jamón, y morrón a gusto y llevamos al horno en crudo.

4- Pizza jamón y morrones

Por Maxi Mieres, gran campeón argentino 2018 del “Campeonato Argentino de la pizza y la empanada 2018″

Receta para elaborar 4 pizzas de 8 porciones

Ingredientes para la masa: harina 000 (500 gramos); harina 0000 (500 gramos); agua (650 ml.); sal entrefina (20 gramos)

Esponja: (Fermento utilizando parte de los ingredientes mencionados anteriormente); harina 000 (150 gramos); agua (100 ml); levadura fresca (20 gramos).

-Formar una papilla hasta ver que salen burbujas. Dejar descansar 20 minutos.