A los 81 años
Murió el creador del Tiramisú, Roberto ''Loli'' Linguanotto
La versión moderna de este postre fue desarrollada por el Chef, quien llegó al restaurante Le Beccherie de la familia Campeol en Treviso en 1970.
El mundo de la pastelería está de luto tras la muerte de Roberto "Loli" Linguanotto, conocido a nivel mundial como el creador del tiramisú moderno. Linguanotto falleció este domingo 28 de julio a los 81 años, víctima de una grave enfermedad.
Su fama se consolidó al inicio de su carrera en el reconocido restaurante Le Beccherie, situado en el centro de Treviso, donde redescubrió y revitalizó este famoso postre italiano en la década de 1960, añadiéndole su toque distintivo.
Linguanotto tenía como objetivo reimaginar la preparación del clásico postre de ponche de huevo, pensado para los hombres que visitaban una casa de citas cercana al restaurante, dando origen al nombre "tiramesù", derivado del veneciano que significa "levántame".
"Trabajar en el prestigioso restaurante Le Beccherie de Treviso fue la oportunidad de demostrar que, incluso con ingredientes simples y respetando la tradición, se puede crear algo mágico: el Tiramesù", expresó el pastelero en su página web.
La creación de este icónico postre italiano, compuesto por bizcochos bañados en café, una crema de yemas de huevo, queso mascarpone y azúcar, y una capa final de cacao en polvo, ha sido objeto de debate respecto a su origen, con historias que sugieren que podría datar del siglo XVII.
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Sin embargo, se reconoce generalmente que la versión moderna del tiramisú fue desarrollada por Linguanotto, quien llegó al restaurante Le Beccherie de la familia Campeol en Treviso en 1970. Allí, colaboró con la propietaria, Alba Campeol, para experimentar con nuevas combinaciones sencillas de repostería.
La intención inicial era crear postres que pudieran ser disfrutados tanto por niños como por adultos. Como "Loli" explicó: "Así, un día, juntando elementos conocidos y simples y buscando la mejor 'portabilidad', nació el postre que inmediatamente se llamó Tiramesù".
El gobernador de la región del Véneto, Lucas Zaia, destacó: "Gracias a él, el tiramisú es hoy una excelencia culinaria reconocida en todo el mundo", y añadió que "el éxito también se debe a su maestría como pastelero y su deseo de hacer único e inimitable nuestro manjar veneciano".
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Linguanotto compartió la receta original del tiramisú en su página web, detallando la evolución y sustitución de ingredientes a lo largo de los años. Los ingredientes son:
- 12 yemas de huevo
- 1/2 kilo de azúcar
- 1/2 kilo de mascarpone
- 60 bizcochos
- Café al gusto
- Cacao en polvo
La preparación consiste en enfriar el café, mientras se baten las yemas con el azúcar e incorporando el mascarpone para obtener una crema suave. Los bizcochos se mojan en café y se disponen en un plato circular, alternando capas de crema y bizcochos. El postre se completa con una capa de cacao en polvo y se refrigera hasta el momento de servir.
Linguanotto también exploró variantes, como el uso de pan rallado en lugar de bizcochos, ricotta en lugar de mascarpone, y yemas de huevo pasteurizadas o zabaglione en lugar de huevos crudos.
